酵素功效、攝取量與副作用

酵素這名詞大部分的人都有聽過，通常也知道補充酵素可以幫助消化順暢，不過「酵素」卻經常被誤會或是錯誤使用，使得消費者買到錯誤的產品！究竟什麼才是酵素，酵素功效有哪些，又應該怎麼吃才能幫助消化呢？

走一趟菜市場、旅遊景點，或多或少可看到店家販售蔬果酵素或者果醋產品，偶而也可聽到長輩們茶餘飯後時，分享如何在家中自製酵素的心得，但是，上述所講的酵素，更精確的說法其實是「蔬果發酵液」，與酵素並無直接關係，所以，今天我們將會為各位釐清何謂「酵素」，以及什麼是「蔬果發酵液」。

酵素是什麼？
酵素又稱為酶，是一大群具有生物催化活性物質的統稱，絕大多數的酵素是由蛋白質所構成，能幫助代謝，維持生理健康。

酵素的活性除了受到本身濃度的影響外，也容易受其他外在環境因素而發生改變，包含溫度及pH值。每種酵素最適合的溫度不同，通常在一定範圍內，溫度越高則反應速率越快，但酵素大多是由蛋白質組成，溫度過高反而會使蛋白質變性造成酵素失去活性。

酵素功效有哪些？
酵素最主要的功能，就是幫助消化，並且加速反應的進行，酵素的缺乏則會使反應速率大幅降低。

酵素種類有哪些？
根據酵素作用對象的差異，大家經常補充來幫助消化的有：糖化酵素、脂解酵素、蛋白酵素、胜肽分解酵素等。因為食物種類很多元，而酵素又具有專一性，因此如果要挑選能幫助消化的酵素產品，就應該要選擇酵素種類多的，才能更全面。

酵素每日建議攝取量與副作用
按照市售產品標示的建議攝取量來補充，通常不會產生不良反應。

而消化酵素的補充時機，可以依照食物的攝取量與食物種類來判斷，若是吃大餐、油膩的麻辣鍋、肉類燒烤等食物，就能在餐後補充酵素來幫助消化。

酵素挑選3大重點

選擇酵素種類多元的產品
飲食的成分相當多元，但是酵素作用又非常具有針對性，所以酵素作用對象至少同時包括醣類、脂質及蛋白質三者才算合格，所以，除了看酵素添加的數量外，也要看功能是否夠多元。

例如添加10種以上醣類分解酵素的產品，對蛋白質或脂質的消化就沒幫助，若有乳糖不耐問題的人，則可以找有添加乳糖酵素的產品。

挑選標示酵素「活性單位」的產品
若是把消化酵素比喻成剪切食物的剪刀，那活性單位就是評估剪刀的銳利程度，沒有標示活性單位的酵素產品，只知道有剪刀的存在，但是否有剪切能力不得而知。

搭配益生菌、益生質及後生元的產品
補充消化酵素可以幫助食物的分解，而吸收還是需交給益生菌搭配益生質及後生元來維持，因此挑選酵素產品時，可以找有搭配益生菌、益生質、蔬果發酵精華的最佳。